Yılmaz Almaz
15
Cevap

Yılmaz Almaz

Şef

Şef Yılmaz Almaz, çok genç yaşlarda yeme-içme sektörüne atıldı. Çıraklık dönemini önemli isimlerin yanında tamamladı. İyi bir şef olmanın araştırmacı, gözlemci, yeniliklere açık olmaktan ve işini sevmekten geçtiğini henüz kalfalık döneminde kavradı. Mutfak kültürünün insan hayatındaki önemini ve iyi bir yaşam için olmazsa olmaz olduğunu benimsedikten sonra sektörü uluslararası standartlarda takip etmeye karar verdi. İstanbul'da birçok birinci sınıf restoranda ve Ege bölgesinde bazı otellerde deneyim kazandı. Yılmaz Almaz, Tetaş Şirketler Grubu'na bağlı restoran zincirlerinde Executive Chef olarak profesyonel çalışma hayatına devam ediyor.

Cevapladığı Sorular

  • Izgara için et nasıl seçilir?
    Izgara et için dananın sırt kısmındaki etler tercih edilmeli. Bunlardan en lezzetlisi bonfile. Bonfile, dananın en hareketsiz kısmında yer aldığından yumuşak bir...
  • Izgara et nasıl marine edilir?
    Biftek ızgaraya hazırlanırken diğer etlerden daha sert olduğu için süt, zeytinyağı ve taze baharalar kullanılarak marine edilmeli. Bonfile ve antrikot daha yumuşak...
  • Cafe de Paris soslu bonfile nasıl yapılır?
    Önceden marine edilmiş bonfile ızgara teline yerleştirilir, akıllı ızgaranın su haznesine yaklaşık bir su bardağı kadar su eklenir ve bonfile 10 dakika pişmek...
  • Rokfor soslu bonfile nasıl yapılır?
    Rokfor soslu bonfile yapmadan önce bonfile marine edilir. Önceden ısıtılan akıllı ızgaranın su haznesine yaklaşık bir su bardağı kadar su eklenir. Izgara teline...
  • Adana kebap nasıl yapılır?
    Adana kebap yapmak için kalın çekilmiş kebaplık kıymaya kullanmak gerekir. Kıymaya ince doğranmış kırmızı acı biber, pul biber ve tuz eklenip yoğrulur. Kıymalar...
  • Izgara için balık nasıl seçilir?
    Genel olarak tüm balık türleri ızgaraya uygun olsa da yağ dokusu yüksek olan balıklar seçilmeli. Yağ dokusu az olan balıkların tavada pişirilmesi gerekir. Somon...
  • Çupra ızgara nasıl yapılır?
    Temizlenen çupraların her iki tarafına kesik atılır. Bir kapta zeytinyağı, kara biber, tuz, defne yaprağı ve biberiye karıştırılıp balığa iyice yedirilir.
  • Somon ızgara nasıl yapılır?
    Somon ızgara yapmak için balığın takoz yöntemiyle kesilmiş olması gerekir. Balık öncelikle defne yaprağı, zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye ile marine edilir....
  • Somon şiş nasıl yapılır?
    Somon şiş yaparken balığın filetosu kullanılır, kullanılan et derisiz ve kılçıksız olmalıdır. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve defne yaprağı ile marine edilen...
  • Fener şiş nasıl yapılır?
    Fener şiş yapmak için kemiklerinden arındırılmış fileto fener balığı kullanılır. Fener balığı zeytinyağı, tuz, karabiber, defne yaprağı ve biberiye ile...
12
Reklam